豆?jié){與我們的飲食生活息息相關(guān)，豆?jié){的營養(yǎng)來源于大豆，大豆的蛋白質(zhì)含量是很高的，大約有35%～40%左右。除蛋白質(zhì)、鈣、鐵等各種微量元素和礦物質(zhì)外，大豆不含膽固醇卻含有豆固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂，這些物質(zhì)可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度，預(yù)防多種心腦血管疾病和其他慢性病。但是，干炒大豆時蛋白質(zhì)消化率一般是48%，而整粒煮大豆時消化率僅為65%。大豆經(jīng)過水泡、碾磨，做成豆?jié){充分加熱之后，大豆蛋白的消化率則可以一下子提高為90%。大豆通過充分加工，營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收。豆?jié){雖有諸多好處，但同時也帶來很多疑問：豆?jié){與生雞蛋能不能同吃？每天喝多少豆?jié){最健康？豆?jié){的原料(黑豆、黃豆、綠豆、紅小豆及各種堅果)應(yīng)放多少？這一系列的問題，就讓權(quán)威專家來為您解答吧！明明白白喝豆?jié){，身體更健康。
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