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武漢金領廚師西點蛋糕培訓學校

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[供應]糕點培訓學校
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  • 更新日期:2015-02-10 10:11:00
  • 有效期至:2016-02-10
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糕點培訓學校 詳細信息

冰點的各位師傅在烘焙制作的時候肯定會遇到諸多問題,例如打發(fā)時間調節(jié)不好、溫度把握不夠等,今天焙友之家小編就和各位師傅交流一下做蛋糕時的5大技巧。 1、巧妙利用蛋糕余熱   一般烤蛋糕都容易烤焦,這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候,其實蛋糕邊上的余熱也可以繼續(xù)將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經烤熟后可以將烤箱關了。讓蛋糕留在烤箱里一小時左右,這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。 2、放在水里烤   蛋糕放在水里烤是不是很難想象呢,想要均勻地將蛋糕烤熟,而且表面不會變焦,最有效的方法是放在水里烤。找一個比較大的烤盆,放入開水,將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開水的蒸騰作用,將蛋糕烤熟。 3、將芝士放在蛋糕里   做芝士蛋糕時,不管你是做意大利式的芝士蛋糕,還是傳統的芝士蛋糕,都不要用脫脂芝士。選擇低脂或者脫脂的芝士??赡軙尩案獠荒芄潭āR膊灰媚姘闹ナ看嬗仓ナ?。這樣同樣不能讓蛋糕漲起來。 4、奶油干酪在混合前要放在室溫   做蛋糕時若要用到奶油和干酪,那奶油和干酪在混合前要放在室溫里,否則烤出來的蛋糕里面會有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導致過頭。在蛋糕漿里打進太多的空氣會導致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油干酪單獨攪拌均勻。 5、雞蛋混合前也要放在室溫   雞蛋在混合前也要放在室溫,不要等到需要用的時候再拿出來。放入雞蛋的時候要一個一個地加入,每放入一個要攪拌均勻后再加入另一個。在混合材料的時候,要記得將碗壁上的奶油刮下來,這樣可以攪拌得均勻些。   以上幾個都是做蛋糕時可以運用的小技巧,把握這些小技巧,用心制作,相信各位的烘焙技術一定會有很大的進步。 武漢金領職業(yè)培訓學校歡迎您來學校咨詢學習! 學校網址:www.whut-px.com www.jinling360.com

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