找武漢學(xué)廚師 來湖北金領(lǐng)廚師學(xué)校 廚師培訓(xùn) 醬燜牛肉的做法詳解(金領(lǐng)廚師培訓(xùn)學(xué)校） 【分類】：牛羊肉類菜譜【營(yíng)養(yǎng)成分】：營(yíng)養(yǎng)豐富，醬香味濃【適宜人群】：一般人群均可適合【主料】： 　牛肉350克； 　胡蘿卜100克； 【輔料】：　香蔥1棵； 　生姜1小塊； 　大料適量； 【調(diào)料】：　食用油500克（實(shí)耗50克）； 　醬油1小匙； 　高湯2大匙； 　料酒2小匙； 　甜面醬1小匙； 　精鹽1小匙； 　白糖1/2小匙； 醬燜牛肉的做法 　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 【菜譜材料】： 　牛肉350克； 　胡蘿卜100克； 　香蔥1棵； 　生姜1小塊； 　大料適量； 【調(diào)料】： 　食用油500克（實(shí)耗50克）； 　醬油1小匙； 　高湯2大匙； 　料酒2小匙； 　甜面醬1小匙； 　精鹽1小匙； 　白糖1/2小匙； 【做法】： 　1.將牛肉洗凈切成塊； 　2.胡蘿卜洗凈切滾刀塊； 　3.蔥、姜洗凈分別切成段和片； 　4.往鍋里倒油，油溫升至六成熱時(shí)倒入牛肉塊，炸至變色后放入胡蘿卜，略炸一下即撈出瀝油； 　5.鍋內(nèi)留底油，放入大料、蔥、姜、甜面醬、料酒、糖、高湯、鹽、醬油、牛肉塊、胡蘿卜塊，用中火燜10～15分鐘即可。 【特點(diǎn)】： 　營(yíng)養(yǎng)豐富，醬香味濃。 【制作要點(diǎn)】： 　這道菜也可以用來紅燒，只要將湯汁收干，用水淀粉勾芡即可。