武漢廚師培訓(xùn)學(xué)校 廚師培訓(xùn)中心 烹飪培訓(xùn)學(xué)校 美味蛇肉的特點(diǎn)與做法詳解【分類】：禽肉類菜譜【營養(yǎng)成分】：肉質(zhì)鮮美，細(xì)膩爽口?！具m宜人群】：一般人群均可食用【主料】：活蛇1條（約750克）； 【輔料】：　香蔥2棵； 　淀粉適量； 　注：可酌情配料 【調(diào)料】：　食用油800克（實(shí)耗80克）； 　香油1小匙； 　高湯1/2大匙； 　味精1/2小匙； 其性味甘咸平，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種無機(jī)鹽、糖類、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。蛇肉細(xì)嫩鮮美，古有“作膾食之”的記載。今人烹蛇已成佳肴。食之有祛風(fēng)除濕、活血祛瘀、消腫止痛、解毒潔膚的作用。 　　蛇全身是寶。蛇肉鮮美可口，營養(yǎng)豐富，為餐中佳肴。蛇膽、蛇肝、蛇皮、蛇毒、蛇油、蛇蛻，乃至蛇血、蛇腸雜等均可入藥治病。將蛇浸制藥酒，能治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)痛等癥。五步蛇還是治療頑固性瘙癢和麻風(fēng)的傳統(tǒng)要藥。蛇膽非常名貴，能驅(qū)風(fēng)除濕、明目益肝。蝮蛇干粉可治惡性腫瘤、風(fēng)濕癥，若配以草藥，有延年益壽的奇功。蛇毒是稀世之寶，可制成鎮(zhèn)痛、抗毒、抗凝血的良藥。蛇毒遠(yuǎn)比黃金還貴，1克蛇毒價值數(shù)萬美元，所以我們要保護(hù)蛇。 　　近年來，食蛇肉已成為一種時尚。當(dāng)兩條蛇交尾時，會持續(xù)很長一段時間 (蝮蛇可達(dá) 6～ 24小時 )，所以有傳聞：食蛇肉能有效地使性生活的時間延長。 【菜譜材料】： 　活蛇1條（約750克）； 　香蔥2棵； 　淀粉適量； 　注：可酌情配料； 【調(diào)料】： 　食用油800克（實(shí)耗80克）； 　香油1小匙； 　高湯1/2大匙； 　味精1/2小匙； 【做法】： 　1.將活蛇宰殺洗凈，剁成5厘長的段，焯水； 　2.蔥洗凈切花； 　3.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，把蛇放入過油，瀝出； 　4.鍋內(nèi)留底油，放入高湯、味精、蛇段，煨燒入味后，用水淀粉勾芡，撒上蔥花，淋入香油即成。 【特點(diǎn)】： 　肉質(zhì)鮮美，細(xì)膩爽口。 【制作要點(diǎn)】： 　蛇也可以用來清燉，味道非常鮮美。 學(xué)校地址：武漢理工大學(xué)西院校內(nèi)（湖北省武漢市洪山區(qū)珞獅路122號） 聯(lián)系電話：027-87164355 QQ：121727435 聯(lián)系人：黃老師 網(wǎng)址：www.whut-px.com www.jinling360.com