廚師培訓(xùn) 烹飪培訓(xùn) 學(xué)廚師 學(xué)做菜就到武漢金領(lǐng)廚師培訓(xùn)學(xué)校 蓮藕排骨湯的特點(diǎn)與制作方法詳解【分類】：燙煲羹類菜譜【營養(yǎng)成分】：藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高【適宜人群】：一般人群均可食用【主料】：排骨300克；　蓮藕300克； 　【輔料】：香蔥2棵；　生姜1塊； 【調(diào)料】：料酒1大匙； 　胡椒粉1小匙； 　精鹽2小匙； 　味精1小匙； 蓮藕排骨湯的做法 　　藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕原產(chǎn)于印度，后來引入中國。 　　中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴。適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨(dú)不忌藕，就是因?yàn)榕河泻芎玫南鲎饔茫拭耖g有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說。熟藕，其性也由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補(bǔ)佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富營養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血止血，調(diào)中開胃之功效。 【菜譜材料】： 　排骨300克； 　蓮藕300克； 　香蔥2棵； 　生姜1塊； 【調(diào)料】： 　料酒1大匙； 　胡椒粉1小匙； 　精鹽2小匙； 　味精1小匙； 【做法】： 　1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)； 　2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈； 　3.生姜洗凈切成兩半； 　4.鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，汆水后撈出待用； 　5.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘； 　6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。 【特點(diǎn)】： 　湯汁鮮美，藕香軟糯。 【制作要點(diǎn)】： 　燉藕時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。 學(xué)校地址：武漢理工大學(xué)西院校內(nèi)（湖北省武漢市洪山區(qū)珞獅路122號） 聯(lián)系電話：027-87164355 QQ：121727435 聯(lián)系人：黃老師 網(wǎng)址：www.whut-px.com www.jinling360.com