蛋糕培訓學校 面包蛋糕培訓 蛋糕學校 生日蛋糕培訓 重乳酪蛋糕的配方及制作方法 特點：純濃郁芝士味，配上巧克力餅干底，釋放得淋漓盡致，完美得一塌糊涂。 資料提供：武漢金領(lǐng)職業(yè)培訓學校蛋糕西點烘焙技術(shù)培訓資料(金領(lǐng)西點烘焙培訓匯聚中國西點名師，高級西點師技師，特級糕點師 ，致力于弘揚發(fā)展蛋糕西點烘焙制作技術(shù)，研發(fā)更實用，流行的西點烘焙產(chǎn)品.) 配方： 乳酪：105克 蛋黃：100克 檸檬汁：13克 淡奶油：100克 蛋白：200克 塔塔粉：2克 白糖：125克 餅干碎：150克 黃油：50克 水果適量、透明果膏適量、巧克力配件適量 操作： 1、 將乳酪隔水攪至無顆粒狀； 2、 將蛋黃、檸檬汁、淡奶油加入攪至成光滑面糊； 3、 將蛋白、塔塔粉高速攪至泡沫狀； 4、 將白糖中速加入攪至濕性起泡； 5、 將蛋黃糊倒入蛋白膏用手攪至； 6、 將餅干、黃油混合均勻，再壓在模具底面； 7、 將面糊倒入模具7分滿； 8、 烘烤：上火190℃，下火130℃，隔水烘烤，參考時間50分鐘； 9、 冷卻脫模后擺上各種新鮮水果，巧克力配件，刷上透明果膏。 貼士： 1、 溶解乳酪水溫在80-90℃較佳，攪至無顆粒，不要攪起筋； 2、 蛋白膏不要攪至太過，小雞尾狀較佳。