快速凍結(jié)食品的特點是最大限度地保持了食品原有的色、香、味及營養(yǎng)價值，也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的各種變化達到最大的可逆性。不定期的將物品放入凍庫，經(jīng)過冷庫制冷設(shè)備制冷降溫，庫內(nèi)的溫度降到冷凍溫度，冷凍庫取貨出貨是不定時、不定期的，對制冷時間沒有具體要求，主要防止食物的腐敗變質(zhì)，這就是典型的冷凍庫。

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