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[供應(yīng)]增稠劑預(yù)糊化淀粉
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：上海
- 產(chǎn)品品牌：國產(chǎn)
- 包裝規(guī)格：食品級
- 產(chǎn)品數(shù)量：2000
- 計(jì)量單位：公斤
- 產(chǎn)品單價(jià)：14
- 更新日期：2021-11-24 16:48:33
- 有效期至：2022-11-24
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增稠劑預(yù)糊化淀粉
詳細(xì)信息
預(yù)糊化淀粉
預(yù)糊化淀粉廠家電話，預(yù)糊化淀粉CAS號，預(yù)糊化淀粉的粘度，預(yù)糊化淀粉的報(bào)價(jià)、預(yù)糊化淀粉的價(jià)格，預(yù)糊化淀粉的作用，預(yù)糊化淀粉總代理，預(yù)糊化淀粉廠家的報(bào)價(jià)，預(yù)糊化淀粉的添加量。
性狀：本產(chǎn)品是以精制淀粉或變性淀粉為原料加工而成，白色或類白色粉末狀，口味溫和，具有冷水可溶、粘彈性強(qiáng)、分散性好、凝沉性小等特點(diǎn)。
淀粉的糊化原理：
淀粉粒在適當(dāng)溫度下（各種來源的淀粉所需溫度不同，一般60~80℃）在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
糊化作用的過程可分為三個(gè)階段：
（1）可逆吸水階段，水分進(jìn)入淀粉粒的非晶質(zhì)部分，體積略有膨脹，此時(shí)冷卻干燥，顆粒可以復(fù)原，雙折射現(xiàn)象不變
（2）不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進(jìn)入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失，亦稱結(jié)晶“溶解”，淀粉粒脹至原始體積的50~100倍；
（3）淀粉粒最后解體，淀粉分子全部進(jìn)入溶液。
食品中的應(yīng)用：溶解速度快和粘接性是預(yù)糊化淀粉的主要性質(zhì)，因此它可用于一些對時(shí)間要求比較嚴(yán)格的場合，在食品工業(yè)中可用于節(jié)省熱處理而要求增稠、保型等方面，可改良糕點(diǎn)質(zhì)量、穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)等。預(yù)糊化淀粉在食品工業(yè)中主要用于制作軟布丁、肉汁餡、漿、脫水湯料、調(diào)料劑以及果汁軟糖等。
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