一、    膠原蛋白的差異分析 

級別

天然膠原蛋白

生物酶解活性膠原蛋白

明膠及水解膠原蛋白

應用范圍

生物醫(yī)學材料

高檔化妝品原料、外敷用醫(yī)學材料、藥用和保健食品原料

食品原料

部分用于化妝品原料

二、影響膠原蛋白品質的主要因素——提取方法

膠原蛋白之所以具有那么多突出的作用和神奇的功效，就是因為它具有一種比DNA分子的“雙螺旋”結構更為神奇的“三螺旋”結構。


  蛋白質結構與功能的統(tǒng)一性，功能對結構的依賴性，這是自然界普遍存在的規(guī)律。有什么樣的結構，就決定具有什么樣的功能。膠原蛋白行業(yè)不同類別的產品同樣如此，都是“結構決定功能性質，功能性質決定應用和價格”。


  雖然天然膠原蛋白具有很強的生物活性和功能，但是存在分子量大、溶解性差和加工特性不好等不利于直接應用在下游產品中的缺陷。


  那么，從富含天然膠原蛋白的原料中提取膠原蛋白進行應用就勢在必行（提取方法見“正本清源——膠原蛋白之提取方法”），而膠原蛋白在提取的過程中，為了去除油脂、雜蛋白等非膠原蛋白成分和將膠原纖維適度松散、膠原蛋白適度的降解。在這些過程中，難免應用一些酸、堿等化學試劑（甚至有的直接用強酸、堿降解），同時在加工的過程中溫度等這些對蛋白質有一定破壞、變性作用的環(huán)境存在，都將影響天然膠原蛋白的“三螺旋”結構，即產品的品質和功效。

  所以，從根本上講，膠原蛋白的提取方法、生產工藝、反應條件的溫和與否，是衡量膠原蛋白品質與功效的一個重要指標。

三、膠原蛋白品質差異的鑒別


  當然，作為專業(yè)的生產廠家，都知道這一點，對外宣傳的時候，都說自己的產品是生物酶解活性膠原蛋白，那么作為廣大的消費者怎么來判斷呢？采用高級的液相色譜儀測定的分子量圖譜和產品的氣味就是判斷的兩項重要依據(jù)，當然氨基酸組成和各種氨基酸之間的比例，也可以作為參考（因為蛋白質的功效主要體現(xiàn)在其高級結構上，而氨基酸組成和比例只是膠原的一級結構特征）。


  首先，來說說分子量圖譜，因為酸法和堿法水解膠原的共同特點是分子量連續(xù)分布，表現(xiàn)在分子量圖譜上就是主要成分不集中，雜峰較多，波峰呈舌型和鋸齒狀，這是由于酸、堿對膠原鏈的作用沒有選擇性。而學過生物的人都知道，酶具有專一性的特點，對膠原采用生物酶解技術時，酶對膠原的作用一般具有選擇性，最后的產品分子量不是連續(xù)分布，表現(xiàn)在分子量圖譜上就是主要成分集中，雜峰少，波峰較尖，與標準品的形狀較接近。


  其次，就是產品的氣味。由于一般來說，膠原蛋白本身具有其特有的氣味，同時，在生物酶解的過程中，需要添加酶，但是由于很多酶是通過發(fā)酵培養(yǎng)而成，在發(fā)酵的過程中，使酶本身也有一定的氣味，所以，生物酶解膠原蛋白最終自身具有一定的氣味是正常的。


   不管是天然膠原蛋白（豬皮、肘子），還是生物酶解活性膠原蛋白或明膠及水解膠原蛋白，都具有蛋白質的營養(yǎng)特性。蛋白質的基本單位為氨基酸，而一種蛋白質都有其特定的氨基酸種類和比例，所以，我們可以通過分析膠原蛋白的氨基酸組成和比例與天然膠原蛋白（I型）的進行比較，來初步判斷其品質。

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劉小姐：13677204008